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qué es y por qué provoca trastornos

 

¿Por qué el gluten provoca trastornos?

En general, el ser humano no tiene problemas para digerir esta proteína, pero puede suceder que el organismo no pueda procesarla, sea alérgico o simplemente tenga una reacción adversa tras su ingesta.

Celiaquía

La enfermedad celíaca es la más característica de este tipo de trastornos y se trata de una respuesta inmunológica, es decir, el organismo interpreta que las proteínas del gluten son un componente tóxico. De esta manera, ante la presencia de estas partículas proteicas —en el caso del trigo, gliadinas y gluteninas— aparece una reacción de defensa que se traduce en la producción de una mucosidad en el intestino delgado. Esta sustancia provoca un mal funcionamiento de las vellosidades que recubren ese órgano y por lo tanto, una deficiente absorción de nutrientes.

Alergia al gluten

En el caso de los alérgicos su sistema inmunitario también reaccionará entrar en contacto con las proteínas y en lugar de la mucosidad, generará anticuerpos para defenderse.

Sensibilidad al gluten

También es posible ser sensible al gluten. Aunque se trata de una patología en estudio, la respuesta del organismo es diferente a los anteriores casos y produce síntomas intestinales y otros trastornos como dolor articular, pero el sistema inmunitario no genera ninguna respuesta.

Además de encontrarlo en el trigo, otras semillas de cereales como la cebada, el centeno, la espelta y algunas variedades de la avena también contienen sus propias proteínas de gluten.

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